Ja den spenderades uppe i Stockholm hos min absolut bästa vän. Lite deprimerad var jag till och från under dagarna jag var där och jag grät varje dag då min älskade katt, vän, familjemedlem och trygghet avlivades vid ungefär 8.45 på morgonen den 23e december, dvs för 11 dagar sedan nu så det gör fortfarande väldigt ont.

Men annars var det helt ärligt den absolut bästa nyårsafton jag haft i hela mitt liv. Dagen innan åkte vi till Ica Maxi Linndholmen och handlade det som behövdes för maten jag skulle fixa till nyårsafton med lite assistans av Ingo som inte är allt för intresserad av matlagning och därför aldrig direkt lärt sig. Jag ringde även hans föräldrar och frågade om dom ville komma och äta middag med oss då vi skulle göra 3rätters middag och alla recept man hittar är till 4 personer (varmrätten blev mer än så, middag i tisdags och en rejäl matlåda över, även förrätten fanns så det räckte till en rejäl lunch/middag)

Till förrätt så gjorde vi en kall avokadosoppa med en klick vitlökscreme fraiche i.
Till varmrätt så blev det potatisgratäng och en älggryta som hade fått stå och puttra, ta smak och bli riktigt mört och fint under 8 timmar. Till det så hade vi rårörda lingon och en sallad med endast lite olivolja, balsamvinäger och honung på.
Sen till efterrätten ville jag ha något gott, inte för krångligt med en massa smaker utan något lite syrligt och en mer klassisk efterrätt. Så jag gjorde en pannacotta där jag bytte ut en hel del av grädden mot naturell yoghurt och smaksatte den med finrivet skal av apelsin och lime. Det blev riktigt gott!

Ingo's föräldrar åkte hemåt runt kl 22 och vi vilade en liten stund
Strax innan 12slaget så fixade vi varsin termosmugg med varm choklad och gick upp på Västerbron för att se när dom smällde in det nya året. Sen efter en sådär 30- 40 minuter ute i lätt regn och lite blåst så gick vi tillbaks till hans lägenhet. Satt och pratade en stund, åt lite nötter, kex och ost sent in på natten. Såg lite på någon film och hade det allmänt mysigt. Vi gick och lade oss runt kl 05. Helt ärligt så var det den bästa nyårsafton jag någonsin haft då jag alltid varit ensam hemma eller mått dåligt av ångest. Men detta nyåret var så himla mysigt och trevligt.

Gjorde en enkel steg för steg-fotografering med mobilen där jag snabbt och enkelt skriver upp receptet om någon skulle vila testa att göra pannacottan!


Citruspannacotta till ca 4 portioner.

Blötlägg 1,5 gelatinblad i ca 10 minuter.

 

Riv skalet noggrant och fint på en riktigt orange apelsin och en riktigt grön limefrukt.

Värm upp 2,5 dl grädde tills den nästan kokar och dra sedan från värmen.


Mät upp 1,5dl naturell yoghurt


Rör ner skalet från apelsinen och limen i grädden.
 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i citrusgrädden tills gelatinet smält.


Vispa ner 3msk socker tills det löst upp sig helt.


När sockret löst upp sig så rör även ner yoghurten i grädden. Det får allt att svalna lite.


Mät upp ca 1dl i varje portionsglas eller vad du nu väljer att servera i. Det blir lite över, fördela jämnt i glasen.



Låt stå i minst 4 timmar i kylskåpet, jag gjorde mina dagen innan för att ha mer tid över på nyårsafton.
Garnera med färska bär, jag valde björnbär och gjorde en liten pyramid med 5st på varje.
Sen är det bara att servera och njuta. Pannacotta är en otroligt enkel dessert men så lätt att göra riktigt god!
     

Jag tog ingen bild på den förra tårtan jag gjorde till min bror och hans sambos födelsedagsfirande. Jag fick frågan av min bror om det var betong i. Den vägde någonstans mellan 5 och 8 kg, men det var ju också 5 anslag och 4 lager fyllning varav två av lagren var mousser som gjordes dubbel sats av. En "normal" 24cm-tårta är ju beräknad till 14 personer. Men denna var även 14cm hög så efter att vi ca 15st ätit tårta på födelsedagsfirandet så var halva tårtan kvar. Sen togs det med tårta till Anna's föräldrar där det firades lite på kvällen men det fanns ändå en massa tårta kvar. Så den räckte minst till 30 portioner tror jag ^^

Men som sagt tog jag aldrig någon bild. Dock har jag en liten mobilbild på den ena isbjörnen som modellerades i kavelmarsipan som låg ovanpå tårtan. Så den bilden är vad som får läggas upp helt enkelt.

 

blir till min kära storebrors och hans underbara sambos födelsedagsfirande som dom ska ha som adventsfika den 16e, dvs nästa söndag. Sen den 17e har dom årsdag som par, den 18e fyller Anna år och den !9e fyller Mikael år. Så lika bra att ta allt på en gång ;)


Jag tänkte faktiskt avslöja vad det blir för tårta då detta redan är bestämt ihop med Anna tidigare ikväll. Mikaels förslag på en persikofyllning, som iofs är gott, röstades ner.

Jag ska alltså göra en riktigt hög ljus botten i en vanlig 24cm-form men använda ett recept till en 28cm-form samt vända ner finhackade blandade julnötter i tårtbotten för att få den lite annorlunda.
Sen så nämnde hon lite smaker hon tycker om och jag fastnade på hallon såklart.
Det kommer bli minst 4 anslag och då 3 fyllningar, ev 5 anslag och 4 lager fyllningar.
Anslagen kommer saftas genom att spraya med färskpressad apelsin.
Underst att bygga på blir en rejäl sats med syrlig och god hallonmousse som är min favoritfyllning, 1 och en halv, till 2 satser blir det nog.
Som mittenlager blir det vit chokladganache av Marabous vaniljchoklad med en klick honung i för att få en len och fin ganache
Överst så blir det en citronmousse, men där ska jag hitta på ett eget recept  vilket jag gjort flera gånger förut. Men nu är det på grund av att jag har inget som är baserat på Lemon Curd som jag och Anna kom överens om att det är gott och fräscht ihop med hallon och vit vaniljchoklad.(Min storebror hade inte mycket att säga till om ).
Får jag ut 5 stycken lagom tjocka anslag så kommer jag att breda ut Lemon Curd direkt på anslaget,ev utrörd med lite citron eller apelsinsaft för att den inte ska smula sönder anslaget, sen ett extra lager chokladganache ovanpå det Lemon Curden.
Tårtan kommer spacklas länge och noga i ett ganska så tjockt lager med Lemon Curd-smörkräm som är syrlig och god, smöret kommer att vispas i minst en halvtimme i assistenten först så det blir riktigt vitt och fluffigt, och förlorar stor del av smörsmaken vilket är meningen och gör det mycket godare, innan florsocker, Lemon Curd och lite mjölk om nödvändigt tillsätts för en bra konsistens att spackla med.
Jag vill ha ett så jämnt och fint underarbete som möjligt och kan lätt sitta och spackla en tårta i en timme för täckningen blir alltid så himla mycket finare då!
Sen ska den täckas i kavelmarsipan då Anna föredrog marsipan framför sockerpasta och det är alltid roligt att ha lite variation i materialen att jobba med.
Eftersom det är sånt vackert snöigt vinterväder som kommer att hålla i sig fram tills dess så vill jag göra en ljust vinter-blå grund med vita snöflingor i tre olika storlekar borstade i 2 olika pulverfärger, vissa borstas med Ivory Pearl och vissa borstas med Antique Silver och kommer limmas fast på sidorna runt om tårtan.
Istället för en vanlig tråkig kantdekor som jag tröttnat på att göra så blir det en löst "hängande" ordentligt silverborstad rufflad kant, ungefär som en volang längst ner.
Ovanpå tårtan ska det såklart stå "Grattis Mikael och Anna", även något modellerat vinterdjur eller tre kommer det bli ovanpå gjorda i vit modelleringsmarspan med vaniljsmak som man kan köpa på Ica Maxi som enkelt går att färga om så behövs, men just vaniljen i modelleringsmarsipanen passar ju bra ihop med tårtans smaker.

Trots att jag själv inte är mycket för marsipan så ser jag faktiskt fram emot att både göra och smaka denna tårta då jag alltid tycker det är spännande med nya smakkombinationer och något lite extra med tårtbotten som nu blir med finhackade nötter.

Jag hoppas verkligen att dom kommer bli nöjda med mitt hantverk och jag hoppa att även jag kan få bli nöjd för en gångs skull. Men då jag älskar att göra höga tårtor med många lager fyllning och lite annorlunda så finns det för en gångs skull en chans att även jag blir nöjd. Bild kommer att tas innan någon sätter tänderna i tårtan och även när första biten är uppskuren för att ni ska få se hur mycket fyllning det blir och färgerna på den härligt rosa hallonmoussen och den gula Lemon Curd-moussen som jag ska fundera ut ett recept på utan några mängder socker då jag endast vill att den vita chokladganachen ska söta och bryta det syrliga. Jag har ju ett tråkigt recept på Lemon Curdgrädde, men jag vill hitta på något roligare, lite krämigare och stabilare.
Jag tror detta kommer bli en sån tårta som man gärna tar en bit extra av, men på grund av höjden och mängden fyllning så nöje man sig med en efter en adventsfrukost. Vilket iofs bara är positivt, även om det kommer finnas mer än nog med tårta. Men det är ju trevligt om Mikael och Anna har iaf varsin bit kvar att äta på sina födelsedagar. Kanske blir det att baka några cupcakes också i liknande smaker :)

Tips på vad för djur som är lite vintriga tas gärna emot också! Jag har själv funderat på pingviner (att färga svart är dock svårt och lite tråkig färg) Men kanske några renar, bland annat lilla Rudolf med sin röda mule. Eller varför inte några isbjörnar eller några andra björnar som ligger och vilar. Vi (jag och ni) får helt enkelt se vad det blir, men om någon känner sig manad så ge gärna tips på fler djur man skulle kunna modellera. :)

Jag ser verkligen fram emot att sätta igång med allt pill med dekoren och göra den höga, nötblandade tårtbotten så jag kan smaka en bit av det jag alltid trimmar av överst för att få en slät yta att jobba med. Sen kombinationen av fyllningar kan ju inte gå fel. Sen temat på utseendet som nästan kommer bli lite "Winter Wonderland" eftersom det nästan känns som det med all snö och kyla ute nu.

Jag återkommer nästa vecka med bilder och lite åsikter om vad som tycktes om tårtans smaker och utseende såklart.

Jag tänkte lägga upp en lista på lite smaker som fungerar bra ihop ifall någon som kikar in här skulle ha lite fantasi-torka och behöver nya idéer. Så här kommer det en lista på smaker som passar året om, sen en kortare med smaker som går ihop och passar bra nu i december vid advent, lucia och jul! :)


Ahlgrens Bilar - Choklad
Blåbär – Hallon
Blåbär – Hallon – Vanilj
Blåbär - Vanilj
Blåbär - Björnbär
Blåbär - Vit Choklad - Lime
Blåbär - Glasscreme
Choklad - Passionsfrukt
Choklad - Apelsin
Choklad - Kaffe
Choklad - Banan
Choklad - Baileys
Dajm – Lemoncurdgrädde
Dumle – Ahlgrens bilar
Dumle – Lemoncurdgrädde
Dumle – Choklad
Glasscreme – Jordgubb
Glasscreme – Hallon
Glasscreme – Blåbär
Glasscreme - Choklad
Hallon – Vit choklad (Min favorit med ljusa bottnar ordentligt saftade med färskpressad apelsin)
Hallon – Lemoncurdgrädde
Hallon – Dumle
Hallon - Lime
Hallon - Mörk choklad
Hallon - Nougat
Hallon - Passionsfrukt
Hallon - Apelsin
Jordgubb - Coco
Jordgubb – Vit choklad
Jordgubb – Ahlgrensbilar
Jordgubb - Lime
Jordgubb - Mörk choklad
Jordgubb - Nougat
Jordgubb - Champange
Jordgubb - Vanilj
Jordgubb - Dumle
Kokos - Blåbär
Kokos - Lime
Lime - Vit Choklad
Mandelgrädde - Blåbär
Mandelgrädde - Jordgubb
Passionsfrukt - Citron
Passionsfrukt - Mörk Choklad
Passionsfrukt - Vit Choklad
Päron - After Eight
Päron – Mörk choklad
Toblerone – Hallon
Salt lakrits – Choklad
Skogsbärs – Vit Choklad
Vanilj - Ahlgrens bilar



Av bären/frukten kan man exempelvis göra mousse, kompotter, skiva/mosa eller råröra med marsan. Godiset gör man fluff eller ganache av ren choklad.
Vad gäller tårtbottnar så fungerar chokladbotten bäst om man har en chokladfyllning/chokladgodisfluff ihop med en riktigt syrlig och god fyllning så att det inte blir föör sött. Då kakao är uttorkande så glöm aldrig att safta en chokladbotten ordentligt då det blir allt för mastigt annars.
Vanliga ljusa bottnar tycker jag faktiskt att man kan fylla med lite vad man vill. Men jag själv är svag för syrliga smaker! Även om ljusa bottnar är luftiga och ganska saftiga i sig själva så bli det alltid godast att även safta dom!


Här kommer en kortare lista på smakkombinationer som fungerar superbra såhär runt advent, lucia och jul. Det går såklart lika bra med en vanlig ljus botten till alla smakkombinationerna. I kombinationerna så står en passande smaksättning på tårtbotten också för att få en riktigt härlig smakkombination. :)


Pepparkaksbotten fylld med glöggmousse och pepparkaksgrädde/mousse
Pepparkaksbotten fylld med glöggmousse och vit(vanilj)chokladmousse/ganach
Pepparkaksbotten fylld med lingonmousse och pepparkaksgrädde/mousse
Pepparkaksbotten fylld med lingonmousse och mjölk eller mörkchoklamousse/ganache
Pepparkaksbotten fylld med lingonmousse och apelsinmousse
Pepparkaksbotten fylld med apelsinmousse och vit(vanilj)chokladmousse/ganach
Pepparkaksbotten fylld med apelsinmousse och mjölk eller mörk chokladmousse/ganach

Saffransbotten fylld med lingonmousse och vit(vanilj)chokladmousse
Saffransbotten fylld med lingonmousse och mandelgrädde/mandel&kardemummagrädde
Saffransbotten fylld med apelsinmousse och vit(vanilj)chokladmousse/ganach

Chokladbotten fylld med vit(vanilj)chokladmousse/ganach och saffransmousse
Chokladbotten fylld med vit(vanilj)chokladmousse/ganach och glöggmousse
Chokladbotten fylld med vit(vanilj)chokladmousse/ganach och lingonmousse
Chokladbotten fylld med vit(vanilj)chokladmousse/ganach och pepparkaksgrädde/mousse
Chokladbotten fylld med vit(vanilj)chokladmousse/ganache och kanelmousse
Chokladbotten fylld med mjölkchokladganache/mousse och apelsinmousse
Chokladbotten fylld med lingonmousse och apelsinmousse


Hoppas verkligen att någon får nytta av dessa listor och hittar lite inspiration till att testa nya smaker och kombinationer, t ex att testa i en minitårta innan man sätter igång och gör en stor tårta med smaker man inte är helt säker och lite ny på :)


Om någon vill ha recept på någon av ovanstående fyllningar så är det bara att säga till så läggs dom såklart in här :)

Förra veckan så pysslade jag ihop en barnkalas-tårta till mammas väns son som fyllde 4 år.
Det blev ljusa bottnar, saftade med mjölk ihopvispat med vaniljsocker, ett lager med hallonmousse och ett lager med glasscreme med vit choklad nedvispad i den. Sen spacklades tårtan i vit chokladsmörkräm och täcktes i sockerpasta och dekorerades sen.
Jag kan inte påstå att jag blev helt nöjd med varken täckningen(men det är jag i stort sett aldrig) eller modelleringen, men det kan vara eftersom jag inte modellerar så mycket eftersom handlederna börjar värka efter en stund. Men lite kan vara roligt ibland att försöka pilla ihop någon figur så länge man gör det bara för att an känner för det.
Huvudsaken är väl att pojken som fyllde år blev nöjd.

Så här blev tårtan iaf.
 

Samt en närbild på bilen som var en liiten aning pillig att göra och det är flera saker jag kunde gjort bättre. Men när tröttheten sätter in och fingrar och handleder värker så får man nöja sig utan att göra dom där små ändringarna som det eg endast är man själv som märker till i alla fall.
 

Tänkte lägga in bilder på tårtorna och andra bakverk jag gjort sen jag orkade uppdatera här sist.

Först så en doptårta och en 40årstårta som lämnades samma dag till samma person då mamman fyllde 40 år 4 dagar efter dopet.
Först doptårtan + skorna jag modellerat. En bild framifrån och en från sidan (fick stress-täcka denna då jag försov mig 2 timmar, därav bubblorna på sidan)
Fylld med limemousse, vit chokladganache och blåbärsmousse, spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt i SP.
   

Lägger även in babyn som jag gjort i en First Impressions Mould och la i en öppen blomma. Jag älskar såna silikonformaer! Bara att färga pastan i önskad nyans och trycka ner i formen, in i frysen 15 min. Sen tar man ut den och låter torka iaf ett dygn sen så är det bara att måla dit hårfärg, skuggor och liknande för att få den mer levande.

 


Sen även 40årstårtan, en gäddtårta där FP-texten smälte trots olja på den. Fylldes med hallon/philadelphiamousse och citronmouse med mango och passionsrippel, spacklad och spritsad med grädde, uppenbarligen ^^
 


Efter det så blev nästa tårta en "Krya på dig"-tårta till en vän och fd stallkompis som hade genomgått en stor operation. Och med tanke på hösten fick det bli lite hösttema och mycket färger på den. Fylld med chokladmousse(50/50 mjölk och 70%ig), hallonmousse och persikomousse. Spacklades med en vanlig smörkräm som jag smaksatte med oboy och smaksatte sen all SP både till täckning, blommor och blad med tutti frutti-essens.
 

Efter det blev det en "prinsesstårta" till en gammal skolkompis dotters 1årskalas. Ljusa bottnar, fylld med en neutral mousse smaksatt med smörkolaessens samt ett lager med bananmousse, spacklades med grädde och täcktes med Ballinas SP (som jag avskyr att jobba med men den svettas och smälter inte så man slipper fodra).
 

Sen förra veckan slängdes en liten tårta ihop på 12cm/diameter för att en vän skulle få lite tips på täckning. Enklast möjliga fyllning, chokladganache och glasskräm, spacklad med gräddsmörkräm och sen täckt med vit SP som jag sen dekorerade lite fort med blåmålade snöflingor.
 


Det bakades även cupcakes och sugarcookies som dekorerades i Halloween-stil som blev såhär (mest slarvig lek).
   


Sen så till sist en bild på lite cupcakes och lite överbliven dekor.
   

Också min uggle-kaka som jag gärna skulle rama in då jag blev så nöjd med den och verkligen tycker om söta små ugglor!
 





Just nu håller jag på att göra lite försenade monster-cake pops av en mjuk pepparkaka, hälften med vit chokladganache, hälften med mjölkchokladganache. Även en tårta som ska spacklas och täcks på torsdag förmiddag då jag även ska måla den för hand i Dia de los muertos-stil. Förhoppningsvis tar det inte lika lång tid att få upp bilderna på dessa bakverk.
Men nu vart bilderna slut för denna gången iaf, inte den bästa kvalitén på alla bilder men det får ni leva med :)

Nu gick det sådär lång tid mellan inläggen igen. Jag har inte bakat så överdrivet mycket det senaste.

Kreativiteten har inte funnits där och nu det senaste har höstkänslor och lite deppighet över mörkret kommit.
Jag bakade litegrann till jag fyllde år den 30e juli vilket dels blev mini-vaniljcupcakes med jordgubb/limefrosting, macarons fyllda med vit chokladganache med hallonsmak och smultroncakeballs.

Sen så vart det även en tårta såklart som fick bli en Fuffy Cake om består av ljusa bottnar, gräddkräm och massvis med rårörda hallon och blåbär, sen täcks alltihop i en marängfrosting. Som jag själv inte kunde spackla på då min arm skakade våldsamt och gjorde vidrigt ont efter att ha stått och hållit i elvispen i en sådär 25 - 30 minuter. Men såhär blev det iaf.

Jag skulle även baka en "No bake - White chocolate cheesecake" för 2 - 3 veckor sedan men det blev visst ett gäng förändringar i receptet på botten då jag tycker et är så tråkigt med den vanliga gjord på kexsmulor och smör. Sen lät det även väldigt sött så jag kokade ihop hallon och mango och bredde ut över botten innan jag hade på cheesecake-smeten och sen ripplade jag även ner lite i smeten. Den blev godare än förväntat!

Nu håller jag på med dekoren till en dop-tårta som ska vara färdig nästa lördag så det kommer upp bilder lite senare på den, ska även göra en 40årstårta eftersom lilla Pontus som ska döpas, hans mamma fyller 40år några dagar efter dopet. Men hon ville ha en gräddtårta så där blir det inte så mycket dekor. Men till dop-tårtan så blir det en hel del pilligt men det ska nog bli riktigt fint till slut!
Lovar att bilderna på tårtorna kommer upp på lördag eller söndag!

Hoppas att alla har en bra helg!

Igår framåt 21 på kväll kände jag mig rastlös så jag passade på att ta fram ingredienserna till att baka minimuffins och även för att försöka se vilken mängd tårtbottensmet som är lagom till mina 2 tidigare oanvända 12cm-springformar. Började sen kika runt efter recept till en enkel och smidig cheesecake som varken bakas i ugn eller ska frysas och hittade ett riktigt bra till slut iaf.

Vid 23 kom jag fram till att det kanske var dags att sätta igång så jag vispade först ihop tårtbottensmeten och inser att jag låtit äggen stå framme lite för länge så gulan fått en geléaktig hinna. Jag vispade upp det helt ändå, tog ur dom största klumparna och samma även i muffinssmeten men då jag var rädd att det skulle kännas när man äter dom små minicupcaksen sen så där körde jag lite snabbt med mixerstaven och vispade upp lite till sen. Det kändes dumt att slänga 6st ägg så jag chansar på att det blir bra, eller så var jag bara för trött för att börja om, såg några små bitar av det gula geléklumpiga i tårtbottensmeten men dom verkade ha smält bort för såg inget när jag delade dom i tre, vilket gjordes enkelt trots formarnas låga höjd på 4,5cm.

En enkel krage gjorde att den ena blev ca 7,5cm hög och den andra runt hela 9cm! Hade ju lätt kunnat få ut 4 och med hjälp av anslagssågen förmodligen 5 av den på 9cm men det kändes bara onödigt så jag trimmade den ordentligt så att den blev helt plan ovanpå istället.

Blev riktigt nöjd med resultatet på tårtbottnarna i riktigt miniformat som jag dock glömde se efter tiden på eftersom jag var kvar i köket och helt enkelt väntade tills dom stigit tills dom stannade av en stund och fått lite färg ovanpå och dom sjönk inget sen så det var ju typiskt att jag inte höll koll på tid. Muffins efter det receptet jag använde igår igen på vaniljmuffins blir jag alltid nöjd med även om något lyckas gå lite snett.

Att jag testade småformarna just nu var för att på söndag ska jag bjuda på lite dessertbord, inget överdrivet avancerat men vill förbereda lite så tårtbottnarna och minimuffins är klara. Men då min storebrors sambo inte kan komma på söndagen så kommer dom på lördagskvällen istället så jag tänkte göra en egen liten tårta till dom, den räcker nog inte till många bitar men det är ju faktiskt lite det som är meningen också.

Tog lite bilder på dom när dom precis tagits ut och muffinsen åkt in i ugnen. Glömde ta bild när dom var uppskurna då det gick av bara farten att plasta in och lägga i frysen så fort jag var klar för att dom ska behålla fukten.

Men ni kan få två bilder där man ser formen + krage kvar på den högre så man ser en skugga ungefär där tårtbotten slutar på ena och sen höjdskillnad på andra bilden där man även ser en rand, någon mm skillnad i bredd och att den högre lutar lite lätt.