Ja den spenderades uppe i Stockholm hos min absolut bästa vän. Lite deprimerad var jag till och från under dagarna jag var där och jag grät varje dag då min älskade katt, vän, familjemedlem och trygghet avlivades vid ungefär 8.45 på morgonen den 23e december, dvs för 11 dagar sedan nu så det gör fortfarande väldigt ont.

Men annars var det helt ärligt den absolut bästa nyårsafton jag haft i hela mitt liv. Dagen innan åkte vi till Ica Maxi Linndholmen och handlade det som behövdes för maten jag skulle fixa till nyårsafton med lite assistans av Ingo som inte är allt för intresserad av matlagning och därför aldrig direkt lärt sig. Jag ringde även hans föräldrar och frågade om dom ville komma och äta middag med oss då vi skulle göra 3rätters middag och alla recept man hittar är till 4 personer (varmrätten blev mer än så, middag i tisdags och en rejäl matlåda över, även förrätten fanns så det räckte till en rejäl lunch/middag)

Till förrätt så gjorde vi en kall avokadosoppa med en klick vitlökscreme fraiche i.
Till varmrätt så blev det potatisgratäng och en älggryta som hade fått stå och puttra, ta smak och bli riktigt mört och fint under 8 timmar. Till det så hade vi rårörda lingon och en sallad med endast lite olivolja, balsamvinäger och honung på.
Sen till efterrätten ville jag ha något gott, inte för krångligt med en massa smaker utan något lite syrligt och en mer klassisk efterrätt. Så jag gjorde en pannacotta där jag bytte ut en hel del av grädden mot naturell yoghurt och smaksatte den med finrivet skal av apelsin och lime. Det blev riktigt gott!

Ingo's föräldrar åkte hemåt runt kl 22 och vi vilade en liten stund
Strax innan 12slaget så fixade vi varsin termosmugg med varm choklad och gick upp på Västerbron för att se när dom smällde in det nya året. Sen efter en sådär 30- 40 minuter ute i lätt regn och lite blåst så gick vi tillbaks till hans lägenhet. Satt och pratade en stund, åt lite nötter, kex och ost sent in på natten. Såg lite på någon film och hade det allmänt mysigt. Vi gick och lade oss runt kl 05. Helt ärligt så var det den bästa nyårsafton jag någonsin haft då jag alltid varit ensam hemma eller mått dåligt av ångest. Men detta nyåret var så himla mysigt och trevligt.

Gjorde en enkel steg för steg-fotografering med mobilen där jag snabbt och enkelt skriver upp receptet om någon skulle vila testa att göra pannacottan!


Citruspannacotta till ca 4 portioner.

Blötlägg 1,5 gelatinblad i ca 10 minuter.

 

Riv skalet noggrant och fint på en riktigt orange apelsin och en riktigt grön limefrukt.

Värm upp 2,5 dl grädde tills den nästan kokar och dra sedan från värmen.


Mät upp 1,5dl naturell yoghurt


Rör ner skalet från apelsinen och limen i grädden.
 

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i citrusgrädden tills gelatinet smält.


Vispa ner 3msk socker tills det löst upp sig helt.


När sockret löst upp sig så rör även ner yoghurten i grädden. Det får allt att svalna lite.


Mät upp ca 1dl i varje portionsglas eller vad du nu väljer att servera i. Det blir lite över, fördela jämnt i glasen.



Låt stå i minst 4 timmar i kylskåpet, jag gjorde mina dagen innan för att ha mer tid över på nyårsafton.
Garnera med färska bär, jag valde björnbär och gjorde en liten pyramid med 5st på varje.
Sen är det bara att servera och njuta. Pannacotta är en otroligt enkel dessert men så lätt att göra riktigt god!
     

Jag vet mycket väl att bloggen har glömts bort lite men har heller inte bakat mycket i sommar (än) pga smärta i lederna bland annat. Men när jag ändå skulle in till sjukhuset idag för en undersökning på reumatologen så följde mamma med och hälsade på sin vän som hade fått en liten son dagen innan. Så jag passade på att baka lite mini-cupcakes av mitt favorit-muffinsrecept och testade ett nytt recept på frosting, eller rättare sagt så gjorde jag om ett annat recept. Så igår kväll bakade jag muffinsen som blev liite för höga, men lika goda ändå som tur var. Receptet jag använder till vaniljmuffins, har även annan smaksättning än vanilj i ibland med godast är dom med bara vanilj och en smakrik frosting, receptet är det här:

Saftiga Vaniljmuffins

~ 12 st normalstora eller 24st mini men det blir även lite smet över till 2 - 4 normalstora beroende på hur mkt smet man har i formarna.

3      ägg
2 dl   strösocker
2½ dl  vetemjöl
2 tsk  bakpulver
3 tsk  vaniljsocker (eller ½-1 tsk äkta vaniljpulver efter smak)
1 nypa salt
1½ dl  creme fraiche

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst.
Blanda de torra ingredienserna i en skål, blanda gärna med gaffel så att alla stora klumpar försvinner.
Tillsätt dem i äggsmeten och blanda, tillsätt det helst genom en mjölsikt eller lagom finmaskig metallsil i omgångar och vänd ihop för att slippa några som helst mjölklumpar.
Blanda slutligen i creme fraiche och rör om och vispa till en jämn smet.
Stjälp upp i muffinsformar, om man ska göra minimuffins är det lättast att spritsa ner smeten i formarna så dom fylls till tre fjärdedelar.
Själv har jag alltid mina pappersformar i en muffinsplåt för att dom ska behålla en fin form, även för att det är smidigt, men plocka alltid ur dom direkt när dom är färdiggräddade och ställ på sval yta för att undvika att dom blir blöta i botten.
Grädda i mitten utav ugnen i 200 grader cirka 12 minuter för normalstora, 8 -10 min för minimuffins. Men gå alltid mer på stickprov än tiden.

Så här ser dom ut färdiga. Luftiga och ska inte få mer färg än gulaktigt och ev lite, lite ljusbrunt ovanpå.

Detta är receptet på frosting som jag utgick ifrån:

Lemon Curd-frosting

115 g smör
4 dl florsocker
3 tsk mjölk
ca 1,5dl lemon curd

Gör så här:
Vispa smöret fluffigt och tillsätt sedan florsockret lite i taget.
Vispa så länge du bara orkar (helst minst 10 min) så att det blir riktigt fluffigt och härligt.
Vispa ner lemon curd. Avsluta med att hälla i mjölken.

Är frostingen allt för fast så kan du tillsätta lite mer mjölk.

Det jag gjorde om var att jag bytte ut lemon curd till en burk med 125gram blåbärspuré.

Men den åkte i först efter att ha vispat först endast smöret i ca 5 - 10 min, sen hade jag i florsockret i 4 - 5 omgångar under 5 minuter och vispade lite till. Sen hade jag i blåbärspurén och vispade några minuter till. Allt detta vispandet är för att ju längre man vispar, desto lenare frosting med mindre smörsmak får man och smaken av smör är något jag inte tycker det minsta om. När jag hade haft i purén så var frostingen för tjock, lite dålig smak på den och jag ville ha den blå. Så jag droppade i ca 7 droppar hallonessens och vispade ihop allt igen och smakade av, vilket jag tycker blev lagom men det är såklart en smaksak. Sen så använde jag vanlig blå karamellfärg att färga frostingen med eftersom den ändå var så pass tjock, när den var lagom blå och allt hopvispat så tyckte jag att den fortfarande var för tjock och jag tyckte även att florsockret fortfarande kunde kännas i konsistensen så det hade inte smält ner helt eftersom den vart så tjock. I brist på mjölk så hade jag i någon matsked vispgrädde, sen en liten skvätt till. Då efter några minuters vispande till så hade florsockret smält ner helt, frostingen var fortfarande fast men mer lagom, gick utmärkt att spritsa på cupcaksen och höll formen fint sen. Man får gå lite på känsla med smak, färg och konsistens men tycker att det brukar bli bra tillslut med lite envishet.

Så här såg dom ut färdiga och spritsade sen iaf.

Frostingen går såklart att smaksätta med vilken sylt, puré eller marmelad som helst man tycker om och efter vad man har hemma helt enkelt och ev lite essens som smakförstärkning. Man skulle även kunna byta ut det mot någon choklad-, nougat- eller nötkräm eller jordnötssmör men då behövs nog betydligt mycket mer mjölk(eller grädde) för att få lagom tjock och len konsistens. Det funkar lika bra att färga med karamellfärg som med pastafärger, men med pastafärger krävs såklart inte alls lika mycket. Men man får se till att smaka av den emellanåt så att man får lagom mängd smak av det man vill ha, inget florsocker kvar i som inte smält och att frostingen är len och lätt att jobba med men ändå håller formen när den spritsats.